A la découverte de Paris

Le Plazza-athénée

Enorme choc, premier pas dans la capitale. Palace se trouvant sur l'une des avenues ( Avenue Montaigne) les plus luxueuses

de Paris et à quelques mètres des Champs-élysées.

Découverte d'un palace à l'architecture ancienne et au décor contemporain.

Immersion dans une cuisine, regroupant 80 employés; Et dans un établissement, comptant  600 employés au total.

Cuisine gastronomique, réalisée avec des produits exceptionnels ( Foie gras, Homard, Tourteaux, Langouste,

Filet de boeuf, Carré d'agneau, Turbot, Saint-Jacques, Truffes,...)

Progression énorme pour moi, encadrement de plusieurs personnes, insertion et évolution au sein d'une grosse brigade,

polyvalence sur les postes, et découverte de la cuisine du sud ( le chef en place étant Alain Ducasse).

Le Georges 5

Deuxième expérience à Paris: Deuxième palace. Etablissement quasiment similaire, par sa taille, son nombre d'employés,

sa situation géographique,...

 Par contre, découverte d'un style de cuisine totalement différent. Apprentissage des bases de la grande cuisine française

( sauces travaillées, viande ou poisson servis entier au plat,...).

 Très bon complément de mes expériences précédentes, avec comme bonus, la promotion à des grades plus élevés au sein

de la brigade de cuisine, donc plus d'encadrement, et la découverte d'une organisation extraordinaire, avec un service

entièrement consacré au banquet, pour des réceptions allant jusqu'à 500 convives.