Persil Plat et Frisé

 

                       * Famille:  Famille des apiacées ( carotte, céleri,...)

                          * Nom latin:  Petroselinum crispum

                          * Période de récolte:  d'avril jusqu'au début de l'hiver.

                          * Goût:  Le persil plat est plus parfumé que le frisé. Amène de la fraicheur.

                          * Découpe/Cuisson: Le persil plat parfume tout autant les préparations cuites ou crues. Il est généralement                                                                     utilisé en feuilles entières ou découpé grossièrement.

                         Le persil frisé peut être haché fin ou plus gros, ou être servi entier ( généralement en décoration).                                                                                             Les tiges parfument très bien les bouillons.

                        * Bon pour la santé:  La racine (en infusion) a un pouvoir diurétique ( augmente la sécrétion urinaire).                                                             Les feuilles sont utilisées comme stimulant. Le persil a un pouvoir antioxydant ( Apigénine, lutéine et bêta-carotène).                                                   Il provoque également une meilleure haleine. Source de fer, vitamine K, C et A, manganèse et sels minéraux.

                        * Utilisation culinaire:

                        - Il peut servir pour des persillades ( mélange ail et persil haché), que l'on saupoudre sur les viandes ou                                                                                     légumes avant de les cuire.

                        - Le persil haché s'acomode très bien dans des plats de crudités, de légumes ou salades composées.        

                            - Il se marie bien avec poissons, agrumes, omelettes, poulet, soupe ou bouillon.